注水牛肉正不断往外渗血水

　　■检查

　　西湖屠宰场深夜非法宰牛

　　昨天凌晨4点多，由市生猪办及市工商、农林等多部门组成的“扬州肉制品专项检查联合执法小组”，分别对我市两家手工屠宰场及两家机械屠宰场进行了临时突击检查。检查过程中，尽管两家手工屠宰场内的生猪屠宰卫生条件令人担忧，但并未出现私屠乱宰病害生猪现象及屠宰不合格的仔猪现象。

　　可是，生猪屠宰仍存在一些问题。联合执法小组昨在西湖屠宰场检查过程中，发现西湖屠宰场居然在生猪屠宰场内非法宰牛。联合检查组除了当场勒令小刀手停止作业外，还对西湖屠宰场的负责人进行处罚。据市生猪办负责人宋荣章介绍，按照相关规定，在生猪屠宰场内宰杀其他动物，均属非法屠宰行为。

　　■震惊

　　一斤牛肉至少注了三两水

　　到了凌晨5时许，联合执法小组在突击检查时接到群众的举报，称荷花池农贸市场正在销售注水牛肉，而且销售十分火爆。当联合执法小组赶到荷花池农贸市场时，已是清晨六点多钟。在农贸市场有关人员指点下，联合执法小组随即往注水牛肉销售摊点奔去。在牛肉销售专区，联合执法工作人员看见案扳上放着不少等待销售的牛肉，立刻发现这些牛肉都注了水，据检查人员估计，一斤牛肉至少注了三两水。

　　在现场，记者注意到专区共有两家牛肉摊，可这两家牛肉销售案板上，均发现有正在渗透着血水的牛肉。记者随手一摸，手上立即沾了血水。一家黄姓摊主的案板上摆放着100多斤生牛肉。去掉肋骨后的牛肉切面不断渗出一摊摊血水。见到有人来检查，一位中年妇女拿出早已准备好的几块干抹布，去擦生牛肉渗透出来的一摊摊血水。尽管如此，生牛肉还是源源不断地向外渗透血水。

　　见效果不佳，一位中年男子居然将整块牛肉（约50斤）一边平放在案板上，另一边则垂挂在案板边上。两三分钟后，垂挂在案板一边的生牛肉切面，就“嘀嗒”地向地面滴着血水，而地面也已被血水滴出一个浅浅的小水洼。市农林部门人员现场表示，正常生牛肉在销售过程中，往往不会出现血水渗透的现象。因此，他们断定这些正在渗透着血水的生牛肉，都是经过注水的问题牛肉。

　　■自曝

　　“水少卖得贵，水多就便宜”

　　据肉贩介绍，她家销售的生牛肉，确实是注过水的牛肉。不过，肉贩坦称“这是为了适应市场的需求”。因为注水越多，牛肉就越便宜。这样一来，买的人自然就很多。肉贩告诉记者，她销售的注水生牛肉只卖9元/斤，这与没有注水的生牛肉市场售价相比，价格还不到一半。联合执法小组表示，这可以证明注水牛肉，其注水的分量至少达到50%。针对这种情况，联合执法小组当场对该肉贩进行了立案调查，并查封了所有注水生牛肉。同时，对发现的注水牛肉采取了就地深埋处理，以防注水牛肉所携带的病菌，威胁市民的生命安全。　■流向

　　注水牛肉已上了市民的餐桌

　　据调查发现，肉贩销售的生牛肉不但注水严重超标，而且连起码的生牛屠宰上市滚花和检验检疫报告都没有，所以联合执法小组非常担忧注水生牛肉的流向问题。

　　肉贩表示，此次他们从安徽天长购进了100多斤注了水的生牛肉。目前，除案板上仍在销售的近百斤注水生牛肉外，其余部分均已销售出去。这意味着部分注了水的生牛肉，已经流进千家万户，自然也就上了市民的餐桌。

　　扬城饭店成注水牛肉最大买家

　　除了部分市民购买价格便宜的注水牛肉外，运进扬城的注水牛肉到底还有谁买？针对记者的质疑，肉贩坦白说，市民需求一般都有一定的量限制，而我市多家饭店才是注水牛肉的最大买家，其中不乏一些大饭店。肉贩很是得意地表示：“如果告诉你，就连我市某些知名饭店都是到这里购买注了水的生牛肉，你肯定不信。但就是这些饭店，才使我们批量从外地购进大量注水牛肉来扬州销售。”

　　据肉贩称，这些注水牛肉绝大多数都进了扬州饭店。因为注水牛肉不但价格便宜，而且可以为餐饮企业节省成本。现场检查人员介绍，餐饮企业为顾客烧制一盘牛肉，以市价1斤来收取费用，实质烧制出来的牛肉重量不足一半，其余部分均为水。据检查人员讲，现在还不能确认肉贩的话的真实性，一旦查实真有此事，将曝光这些购进注水牛肉的饭店。

　　■揭秘

　　注水牛肉一般添加食用胶

　　在检查之后，一位肉贩听闻荷花池农贸市场公开叫卖注水牛肉，就义愤填膺地表示要揭开注水牛肉的神秘面纱。据他称，如今的注水牛肉一般都添了食用胶来凝固注入的水，这种添加剂一旦被人体过量吸收，肯定会影响市民的身体健康。

　　据该肉贩介绍，不法分子往往都一边杀牛一边注水。第一种方式，一般先用电击或用铁锤将牛击昏，然后给牛灌水，通过牛胃进入牛体内。这种注水方式，大多在宰杀前一晚进行。

　　第二种注水方式，则通过动脉血管注射，即在牛刚死不久后进行血管注射。

　　第三种注水方式，则将牛的肋骨打穿，通过心脏注水。

　　该肉贩表示，无论采取什么样的方式注水，为保证注入牛体内的水不会流失，给牛肉注水的肉贩一般都会在注射水里添加食用胶。只有这样，注水牛肉冷却后，才能将水分保留在牛肉里。为此，他提醒市民一定不要食用注水牛肉。

　　■提醒

　　怎样鉴别注水牛肉？

　　据介绍，一般健康牛肉有光泽、色泽均匀、脂肪洁白或淡黄色；外表微干，新切面稍湿润；指压后的凹陷能复原；具有鲜牛肉的正常气味，用手触摸弹性较好。注水牛肉有较强的光泽，肌肉纤维膨胀，肉色浅红，用手触压，肉质较松软，弹性小，易留凹痕，用手按压时，从切口处可渗出粉红色的液体。如用小片卫生纸贴在各器官或肌肉组织的切面上，注水肉对纸张的黏着度小，而正常牛肉则相反，黏着度大。